Ingredientes:
- 1/4 de kilo de chorizo o 1 taza de carne de soya
- 1/2 cebolla picada en trozos pequeños.
- 2 dientes de ajos asados al merkén .
- 3 huevos.
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado.
- 1/3 de taza de perejil picado.
- 3 pimientos rojos grandes.
- Sal y pimienta.
Procedimiento:
Calienta el horno a 175 grados C.
Corta el chorizo en trocitos pequeños. Lo ponemos en un sartén que esté caliente, a fuego medio y sin aceite ni nada, cocinamos hasta que esté dorado. Recuerda que el chorizo tiene mucha materia grasa por su cuenta. Si utilizas carne de soya hidrátala y agrégale un poco de sal, comino y curcuma
Añade el ajo y la cebolla y cocina bien. Por unos 5 minutos está bien, hasta que esté transparente. Deja enfriar.
Por separado mezcla los huevos, el queso, sal y pimienta y el perejil. Cuando ya esté frío, añade el chorizo y une todo bien.
Limpiamos los pimientos cortando una tapa en la parte donde tienen las semillas y las eliminamos. Los lavamos muy bien. Dentro de ellos ponemos de la mezcla de huevos y los paramos en una bandeja para el horno previamente aceitada.
Cocinamos por 30-35 minutos o hasta que los huevos estén cocinados por completo.
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